怎么浆牛肉更嫩更好吃，还在用料酒么，还是葱姜水更好呀
1.牛肉切丝之前泡好葱姜水，小葱，姜切丝，加点水泡上就行。 这次忘了拍，这是上次炒肉片的时候拍的。
2.牛肉切丝
3.切好的牛肉丝加老抽、耗油上色。加入葱姜水（比料酒和黄酒去腥效果好），200g牛肉20g水就行，熟悉了可以看感觉。揉匀（同一方向）。 再加入蛋清（这一步可以省略，要揉得非常匀才能炒的时候不会出现很多棕灰色小块，那是没被揉匀的蛋清，很影响卖相） 再加入生粉，揉匀，同一方向 最后加入一点食用油，锁住水份 白萝卜切比较粗的丝 小米辣切圈，姜蒜切片，小葱切段
4.热锅倒油，先将白萝卜丝炒软，加一点盐
5.盛出备用
6.刚刚炒白萝卜丝的油倒掉，加新的油，油温热后，转小火，炒肉丝
7.完全变色后加入葱姜小米辣，炒香 这一步颜色很漂亮主要是腌肉丝的时候放的老抽的作用
8.倒入白萝卜丝，翻炒均匀，加生抽，盐，糖（一点，提鲜），鸡精（一小点）调味，最后加入小葱段，炒香就可以出锅了
9.非常下饭。 萝卜丝炒多软按自己口味决定，务必要先炒好，最大程度避免肉丝炒老（先炒肉丝盛出也会继续被余温加热）
10.配面也不错