以前炒鸡丁都是用鸡胸肉，后来在外边吃过一次鸡腿肉炒的鸡丁，发现鸡腿肉炒鸡丁比鸡胸肉更嫩更好吃。
1.鸡腿去骨切成丁，尖椒切成丁，葱姜蒜切成粒。鸡腿丁加入料酒，生抽，豉油，淀粉，少量食用油拌匀稍加腌制。
2.热锅凉油，下入鸡丁翻炒定型，至鸡丁完全变色后盛出备用。
3.锅中留少量底油，下入葱姜蒜丁爆香，下入尖椒丁炒至六七成熟下入鸡丁，加入适量生抽，豉油，盐，翻炒入味即可。
4.成品。
腌制鸡丁的时候放入点食用油，再炒制的时候不易粘锅。 下饭菜，尖椒可以换成柿子椒，洋葱，黄瓜丁（黄瓜要去芯，否则容易出汤）等等其他配菜。