1.先和面。然后醒面。干稀程度自己掌握。比烙饼的面硬些。我懒，水面兑好了，放面包机里搅拌了15分钟。然后就不管它了
2.准备饺子馅。我是先把肉馅和好。调料除了葱不放，别的都放。先放少量水（最好是骨头汤），把肉馅和水往一个方向画圈拌，再放酱油，接着画圈。然后放豆油香油姜末，花椒粉。接着画圈。
3.拌好的肉馅放一边儿。开始剁菜。我今天包两样馅饺子。韭菜馅和芹菜馅。我不愿意吃纯韭菜芹菜的，只是用它们借味。所以，韭菜馅里有虾皮、大虾（春节的冻虾剩了俩，放里了）、韭菜、甘蓝、胡萝卜（少许）。芹菜馅里有芹菜甘蓝胡萝卜。当然，还有拌好的肉馅喽，要一分为二。注意！葱末只放芹菜馅里，韭菜馅里不放葱。菜，肉混合时，放盐味精。尝好咸淡口。
4.和好馅，面也醒好了。开包。
5.包好了，下锅煮了。注意！开水下锅，不断用勺子割嘞，就是在锅里画圈。然后盖上盖子。水开了，敞开盖子再煮6-7分钟就好了。至于是否熟了，最好尝尝。
6.出锅喽！
韭菜馅，我拌馅和别人不太一样。如果你不喜欢浓浓的韭菜味，只喜欢淡淡的，就试试我这种。