1.鱼打理干净后，剔骨切片，分别腌制。鱼骨鱼头用白酒、姜、大葱、盐，加入清水淹没浸泡1-2小时
2.鱼片用料酒、姜、大葱、盐腌制，切记不要加水
3.准备好配料，姜蒜和泡姜切末，泡辣椒和干辣椒切成小段，大葱切成长段，小葱切成葱花，豆皮掰成小块，土豆粉用开水烫一下
4.锅里加入适量食用油，可以稍稍多一点
5.油温烧至八成热时，分别放入：泡椒、泡姜末、郫县豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、姜蒜末、花椒，炒香后倒点料酒
6.再加入适量清水和大葱
7.汤料熬出味后，加入豆皮煮熟
8.再改成小火，加入鱼头和鱼骨（鱼骨鱼头腌制好后，拿出姜葱，要先用水冲洗干净）
9.再加入土豆粉，全程大概3分钟左右，煮好后全部捞出，装在干净碗里备用
10.鱼片先拿出姜葱，加入一个蛋清和3小勺淀粉
11.抓揉均匀即可
12.锅里剩下的汤汁里，加入鸡精和味精
13.下入鱼片，小火烫熟后即可
14.鱼片煮好后也舀在碗里，上面撒上花椒面、辣椒面、姜蒜末和葱花
15.锅里再次烧油，油烧热后关火，加入干辣椒和花椒，迅速倒入碗里就可以了
16.一份飘香四溢，麻辣美味的水煮鱼就做好啦！
鱼一定要腌制好，这样才能有效去除鱼腥味