如果在家做蚵仔煎，一定要用小生蚝，最好是新鲜新开壳的。但这回家里买的江田岛的大生蚝，再碰上喜欢吃煎得老老的蚝肉的爷俩……那煎蛋真是适合不过了。
1.生蚝洗净后用胡椒粉和白酒腌5分钟 鸡蛋打成蛋液，生蚝裹上蛋液煎至两面金黄。
2.再补点油，均匀倒入蛋液，铺满锅底，半凝固时撒点葱花。
3.将生蚝煎蛋用铲切开，翻面（生蚝太大太重，掂勺整个翻面难度太大），淋上一勺蒸鱼豉油后，加锅盖焖一小会儿。（以家里人能接受的生蚝生熟程度来把握时间。）
4.出锅前淋一勺蒸鱼豉油，翻炒两下，加入香菜（不吃的就不加），出锅！
鸡蛋煎得略略过一点点，会更香。