大千鸡块，是国画大师张大千先生，在美食领域的得意之作。它脱胎于川菜里的麻辣鸡块，但调味上又叠加了多重风味。 我今天的复刻，做了一些更便捷、适合家庭操作的调整。 赶紧把这菜学下来，一起享受大口吃肉的快乐吧！
1.鸡腿去骨。用厨房剪刀在鸡腿根部环绕一圈切断筋，然后剪开鸡肉，最后顺着鸡腿骨把肉切出
2.鸡腿肉切成小块
3.切好的鸡块加入1小勺料酒、1/2小勺盐、1大勺水淀粉抓匀 ·水淀粉：1大勺玉米淀粉加1大勺清水兑开即可，这道菜用到的水淀粉偏浓稠
4.莴笋切小滚刀块，加入1小勺盐，腌制15分钟，腌出水分后用清水清洗掉盐分 ·腌过的莴笋再炒口感会更脆
5.青椒切块、葱白切成马耳朵状
6.砧板上铺上锡纸，再将郫县豆瓣酱轻轻剁碎 ·铺锡纸可以避免砧板染色，方便清洗
7.小碗中加入1大勺生抽、1小勺香醋、2小勺白砂糖、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1大勺水淀粉，调匀备用
8.锅中加入3大勺菜籽油烧热，转小火下入花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味 ·接着转大火下入鸡肉，翻炒至鸡肉变白后，下入郫县豆瓣酱翻炒出红油
9.锅中下入青椒、莴笋、葱白翻炒至断生，最后下入调好的酱汁翻炒均匀
10.翻炒充分便可出锅啦~