前做排骨,无非炖汤或者红烧,今天给大家分享的鱼香排骨,给排骨来个华丽变身!腌制处理的排骨,先煎炸锁住肉中的味道,做到外酥里嫩,再用剁椒爆炒挂浆,让整道菜迸发出十足的开胃辛香,每一块排骨都闪着金色的光,都挂着浓稠的汤汁,让人恨不得嘬上一口。
1.排骨剁成小段后清水浸泡一小时,泡出血水后捞出沥水。
2.排骨中加入姜片、盐和白胡椒粉、蚝油,抓拌均匀后腌制2小时。
3.空碗中加入糖、醋、生抽、盐和淀粉混合后搅拌均匀。(口味比较清淡的小伙伴可以选择减少一部分盐和生抽的用量~)
4.锅中加稍多一点油烧热,油温6成热时下入排骨,煎炸至表面金黄后捞出。
5.锅中留底油,中火加热,下入剁椒酱炒出红油,加入100g清水煮开。
6.锅中加入鱼香汁翻炒均匀后再加入蒜末炒开。
7.下入排骨翻炒,使排骨表面均匀裹上料汁,翻炒收汁至汤水浓稠即可出锅。
8.吃完这顿排骨,心情都美美的~