酸菜是非常地道的客家风味小菜，咸菜的香酸味儿特别浓厚，用它来炒小鱿鱼酸爽鲜咸。这道菜除了炒酸菜外，还加了金针菇，给这道菜加多了一份鲜甜。在广东的夏天，天气还是比较炎热的，天气太热，吃饭往往没有什么胃口，而这道菜恰恰是很开胃的，吃饭配它，米饭顺溜溜地吞进肚子里。
1.准备好材料；
2.锅里热油后倒入适量金龙鱼阳光葵花籽油；
3.放入用清水浸泡过的酸菜入油锅里翻炒出香味，然后倒入适量开水翻炒；
4.放入洗净切段的蒜苗一起炒出香味；
5.放入洗净切段的金针菇一起翻炒均匀；
6.加入洗净的小鱿鱼一起翻炒均匀；
7.最后加入料酒、蚝油和白砂糖一起翻炒均匀即可出锅！
1、酸菜浸泡了半个小时还会有咸味，所以无需再加盐了； 2、酸菜本身就很咸，需要用清水浸泡，如果浸泡的时间久了，酸菜失去咸味则可以加少许盐或倒入少许浸泡酸菜的水一起炒。