1.我们先做第一层：美式咖啡冻。4g吉利丁加水静置10分钟泡发。 锅里加入速溶咖啡粉和水，加热煮沸后稍微放凉，再加入泡发好的吉利丁，搅拌均匀 过滤到杯子中，放进冰箱冷藏1个小时定型，美式咖啡冻即完成
2.美式咖啡冻定型后，就可以准备第二层：拿铁冻。 同样先加水泡发吉利丁粉，然后锅里加入速溶咖啡粉和水煮沸，稍微放凉后加入泡发好的吉利丁，搅拌均匀 这里多做一步，倒入室温牛奶搅拌均匀，放凉至室温后，就可以过筛加入凝固好的美式咖啡冻上，放进冰箱冷藏1小时 太热会让美式咖啡冻融化，大家做的时候一定不要心急
3.第二层也定型了，就做第三层的意式奶冻。 原理一样，先泡发吉利丁粉备用，然后锅里倒入牛奶和细砂糖混合，煮至锅的边缘微微沸腾冒着小泡关火，稍微放凉。 接着加入泡发好的吉利丁搅拌均匀，再倒入淡奶油混合均匀 隔冰水放凉至室温后，过筛倒入拿铁冻上，放进冰箱冷藏1小时定型，隔夜最好 咖啡冻的脱模方法：将杯子泡在热水中3秒，然后盖上盘子倒扣。
1.咖啡冻的吉利丁能换成白凉粉吗？ 因为两者配比和做法不一样，口感上也有区别，所以不能替换。 但吉利丁粉可以等量替换成吉利丁片。 吉利丁片需要提前用冰水泡软，然后捞起来挤出多余的水分，再加入到已经加热过的液体里搅拌融化。 2.咖啡渐变奶冻可以做几个？ 根据你的杯子大小和每一层的用量来判断的，我是每一层都是70g液体重量，可以做3杯。 大家可以根据个人喜好调整，选透明的容器，成品也会更好看些。