茄子是立秋的当季食材，所以我们应该多吃当季食材，对身体补充营养有好处。而茄子到底应该怎么吃呢？众所周知，茄子很吃油，所以大部分做法都会过油炸，或者放入大量的油，而今天要给大家分享茄子的做法，不用多油味道也不差，所以喜欢吃茄子的朋友不要错过了，学会立秋吃茄子。
1.烹饪前处理好食材，将茄子切成长条状，猪肉剁碎，生姜、大蒜、小米辣切碎备用；
2.茄子里倒入半勺食盐，搅拌均匀，放置一旁腌制20分钟左右；
3.肉末里放入1勺生抽、1勺料酒搅拌均匀后，放入半勺淀粉，再次搅拌均匀，放置一旁腌制备用；
4.调一碗料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、半碗清水搅拌均匀后，调入少许淀粉，再次搅拌均匀；
5.茄子腌制后，用手攥干水份；
6.起锅倒入胡姬花古法花生油，油热后倒入茄子条，煸炒至表面略微金黄后装盘出锅备用；
7.再次起锅倒入胡姬花古法花生油，将肉末倒入锅中，煸炒至肉末变色；
8.倒入蒜末、辣椒碎，煸炒出香味；
9.倒入茄子条，继续翻炒均匀；
10.均匀倒入事先调好的料汁，大火烧开，中小火煮沸；
11.等到汤汁明显变少后，放入葱花；翻拌均匀后，即可装盘出锅；
1、料汁的味道可以根据自己的喜好进行份量调整，也可以加入番茄酱、醋等做成酸甜口味； 2、炒茄条也可以换成油炸或者裹淀粉油炸，具体看个人口味需求；