要自制泡椒，没什么难度，主要是一些细节上的小讲究。 像选罐子，一般要玻璃的或陶瓷的。在放食材前，罐子一定要先洗干净，保证里面是无水无油的状态。 其次，它的密封性要好。最好是在盖盖前先封上一层保鲜膜，这样更有利于腌制食材的发酵。 腌好的泡椒呢，除了用来炒菜，还可以进行'二次腌制'，给白萝卜呀、笋呀，以及藕带等食材带味。 我今天做的是泡椒萝卜。 白萝卜有辛辣味，可以先撒点盐放置一会，能消减辛辣的同时，让接下来的腌制更容易入味。 准备的调料，像糖、醋、盐这些必备的不说，泡椒要下，泡椒水也不能少。这样腌制出来的萝卜，酸辣过瘾，格外好吃~
1.先来自制泡椒：将300g绿色指天椒洗净晾干水分，然后摘去蒂部；蒜切片；姜切片备用
2.往密封罐中倒入200mL凉白开、50mL白酒、250mL9°米醋、15g白糖和15g盐，盖上盖子，摇晃瓶身，使白糖和盐融化
3.往密封罐里加入绿色指天椒、姜片和蒜片，再在瓶口封上一层保鲜膜，并盖上盖子，放阴凉通风处腌制10天
4.腌制两天后，要将密封罐颠倒，再继续静置腌制
5.这是腌制了10天的泡椒~想吃就可以随时取啦。
6.接着来做泡椒萝卜：将小米辣斜切圈；姜切片；白萝卜去皮洗净后切薄片备用
7.往白萝卜片中加入适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟至其出水，然后将腌出的水分倒掉
8.往白萝卜片中舀入已经腌制了10天的泡椒，倒入适量泡椒水，再加入20g白糖、30g白醋、姜片、小米辣和适量凉白开，搅拌均匀
9.将搅拌好的白萝卜装进密封罐里，再倒入料汁，盖上盖子腌制2小时即可食用
10.噔噔！酸辣脆爽的泡椒萝卜就做好啦~
11.简简单单的泡椒萝卜，红、黄、白三色，看着有些些单调，但酸辣开胃的味儿涌出来的那一刻，整个嗅觉都要为它沉醉~
12.经过腌制的萝卜片，带着层层的冰凉，口感爽脆又嫩。酸酸辣辣的汁水在口腔里蔓延四散，挑动着味蕾。
13.萝卜片入口，辛辣味很淡，完全不会感到刺激。 腌制过的泡椒直接吃也是可以的，辣辣的、酸酸的，非常爽口~