1.将江米和大黄米清洗干净,按照2:1的比例,分别加入醪糟30克,温水30克,放入干净的盛器中,敞口不密封,发酵10-12小时,发酵至米粒一捏即碎,有微弱酸味即可
2.浆好的米需淘洗2 - 3遍,至淘米水变清,酸味减淡,无异味。
3.倒入不锈钢容器中,整理平整,江米加入(水50)克,黄米加入(水50)克,大火各蒸40-50分钟,至米粒晶莹软烂无硬芯
4.佩戴一次性手套,将色拉油 均匀涂抹在盛器中,加入蒸好的江米、蔓越莓干,葡萄干、糖(10克),擀面棍顺时针方向均匀搅拌后,均匀铺在盛器内
5.将制作好的黄米凉糕放入0-8°C冰箱,封保鲜膜冷藏8-10小时以上,用刮板改刀方便食用,(放入冰箱冷藏会有效减缓发酵过程,口感比常温状态食用会更好哦)
1. 搅米时,顺时针匀速,不要搅拌太长时间哟,乘热更好操作哟。 2. 如果没有发酵到位的话,再稍稍添一点醪糟发酵,每2小时观察一次,直到发酵成功。 3. 最后盛放黄米凉糕的器皿就是直接上桌的器皿啦,找一个漂亮的盘子装吧