今年虎门做私房的表姐将她老师(一位在饼店做了月饼师傅几十年的老师傅)传授的月饼方子发给我 ,昨晚发现方子回油特别的快,饼皮软,口感特别的好,所以记录下来方便自己以后可以用。
1.蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。
2.烤箱预热180度,上下火,放入蛋黄,烤3-5分钟。
3.黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。
4.打蛋器搅拌至完全混合均匀,静置一会。
5.筛入粉类,边倒入边搅拌均匀,揉成光滑面团。
6.保鲜膜贴面盖好,静置三小时以上。
7.低糖白莲蓉和蛋黄一起称重,平均分成50克一小份,包好。(别介意那个小黑点,只是弄到了红豆沙馅)
8.总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。
9.月饼面团平均分成13-15克一小份。
10.将饼皮擀圆,包上月饼馅,饼皮慢慢往上推,比例为2:8。
11.饼胚均匀裹上面粉,饼模内壁先洒上面粉,再将多余的面粉倒掉,将饼胚放入模具中。
12.轻轻用力压下模具柄,等待几秒后倒扣推出月饼,力度要均匀。
13.白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。
14.红豆馅恭喜发财的月饼胚。
15.做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。
16.烤箱预热210度,上下火中层,烘烤时间5分钟定型。
17.一个蛋黄+一克水拌匀,过筛。
18.取出月饼,薄薄刷上蛋液。
19.烤箱转上下火170度,时间8-10分钟左右。
20.出炉后放至凉透装袋室温保存,等待回油后更好吃哦!
21.市场上老是买不到满意的蛋黄,这次用的是金奇香蛋黄,看着还不错。