'用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉类，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。'袁枚的《随园食单》中对粉蒸肉有过记载。 、 在江西一带，逢立夏之时，桌上必定有一道粉蒸肉，谓之'撑夏'。 然而粉蒸肉，不仅限于江西，在整个中国南方，都颇为流行。 湖北天门、洪湖、仙桃等地在旧时统称沔阳州，素有'蒸菜之乡'的美誉，粉蒸肉为出名的'沔阳三蒸'之一。 相传杭州粉蒸肉则与著名的西湖十景之一'曲院风荷'有关，这道粉蒸肉用荷叶包裹，取其清香，肥而不腻。 在重庆万州，粉蒸肉变为巴掌大的一笼，叫做'格格'，一碗面，一笼格格，一瓶啤酒，就是一顿特色的早餐了。
1.牛腩切成条
2.倒入豆瓣、泡椒、老姜末、醪糟、花椒面、糖、酱油、醋、盐、料酒抓匀。 加入色拉油，抓匀，腌制两小时
3.大米混合花椒、八角、山奈炒香，研磨成粗颗粒状
4.米粉加入腌制好的肉里，抓匀
5.蒸笼下垫南瓜、红薯、土豆等喜欢的食材，将肉均匀地铺在上面
6.蒸2-4小时
7.撒上葱花、芫荽、辣椒面
1.牛腩一定要腌制入味，蒸出来才好吃 2.大米炒到微黄就可以 3.蒸笼蒸制的话建议周围用纱布围一圈，避免跑气