梅干菜扣肉的精髓是软烂，做法简单，很下饭。
1.五花肉开水下锅，焯水，水开后捞出，整块放锅里煎到表面微焦，这步危险性比较大，我觉得省略也没事 五花肉改刀
2.梅干菜提前泡泡水，洗干净，梅干菜我直接在“黄色软件”买的，还可以，准备蒜瓣和姜
3.改刀，放一旁备用
4.锅里下少量油，冷锅冷油，加白糖，炒出糖色
5.加入切好的五花肉，如果前面没有煎这个时候可以在锅里多翻炒一会儿，加入蒜瓣、生姜、八角、干辣椒、老抽、盐、鸡精
6.这个亚子就可以了。 关火，用筷子夹出五花肉，其余的香料和底油留在锅里。
7.找一个深一点的碗，一片一片地铺好碗底
8.把梅干菜加进去，中火炒干水分
9.盖在五花肉上
10.接下来就交给时间了，这个过程比较艰辛，至少要炖1小时+，才会软烂 蒸的时候扣一个盘子在碗上，防止水蒸气进入。
11.时间到了，把碗扣到盘子上
12.大功告成！
13.下饭的很。
五花肉不要挑选腹部的肉，异味重，脊背的肉肥肉多，肋排上的五花肉半肥半瘦刚刚好，这个也看个人口味。 盐大家自己看，梅干菜本身也有咸味。