凉爽秋季的周末,无论是享受美食还是下厨房都相当惬意,这道牛筋肉炖土豆,选用的是价格便宜的牛筋牛杂,口感嫩滑Q弹,做炖菜易入味,口味更醇香。
1.买回来的牛筋肉都是一条一条的比较零散,由于筋多比较滑,所以洗净后先焯水,之后再切就比较容易。
2.食材放入清水中,加入一大勺料酒、几片姜,煮沸后再煮3分钟左右,让血水充分析出。
3.捞出来后在清水中冲洗3-4遍,要把粘在表面的浮沫都洗干净,这样清理干净后再将牛筋切成均匀的肉块。
4.这次买的3斤牛筋肉,一半用来炖菜,剩余的另一半焯洗干净后冷藏保存,留着做牛筋面吃。 切适量姜片,再准备些许八角、桂皮、香叶、陈皮等香料。
5.炒锅内放入少许菜籽油,烧热后下香料。
6.再来三大勺郫县豆瓣酱,一大勺料酒爆香。
7.倒入一小勺老抽调色,2大勺生抽调味,这里我没有放盐,等牛筋炖熟后放入土豆一起炖的时候再酌情放盐。
8.放入没过食材的温水,煮沸后关火。这时候与其一直盯着灶台,不如将所有食材一起倒入电压力锅里压熟。这里花儿就是都倒入压力锅,选择牛羊肉——红烧模式,30分钟压熟。
9.这是压好后的牛筋肉,不仅肉熟了,汤汁也没有少,再做炖菜,汤汁浓郁更易入味。
10.将压熟的食材倒回到炒锅里,这里可以顺便把姜片香料等撇出去。
11.倒入土豆块,加入适量的盐,保持中火再炖10-12分钟左右。
12.保留些许汤汁,拌饭吃才香。等到更冷的时节,放入白菜、海带、豆角干等食材一起炖,味道也非常棒,朋友们可以试试看哦。