南瓜吐司,是我们家餐桌上的主打早餐,金灿灿的吐司切成薄片,不管用来抹酱,还是夹火腿煎蛋,都十分受欢迎,一顿早餐,就能消灭一个吐司,暑假这段时间,所以每次做吐司,都要同时做两个,不然两个孩子会抢着吃。现在温度高,做吐司十分方便,只需一次发酵,就能做出柔软拉丝的吐司,无需二发的等待,节省时间又省事,新手一看也会做,真正做到小白零失败。
1.老南瓜一片,切去外皮,去瓤后清洗干净,切成薄片装入盘里。
2.蒸锅放入冷水,把南瓜放入蒸笼里,大火蒸15分钟关火。
3.蒸好的南瓜能动筷子,轻松插透,把南瓜盘里的蒸汽水倒出,用勺子把南瓜压成南瓜泥放凉。
4.把做吐司需要的食材分别称重好重量,南瓜泥是浓稠的,如果水分太多,要减少淡奶油用量。
5.把食材里的用料,除黄油以外,全部放入厨师机搅拌桶里,先液体后固体的顺序。
6.把搅拌桶安装好,启动厨师机低速揉面,1分钟成团后,转中速揉8分钟,注意观察下面团,南瓜如果水分较大,揉面的时候面团太稀,就需要再加一些面粉,揉揉至成团的面团软硬适中,手感和耳垂差不多。
7.检查下面团,光滑能拉出粗面膜了,加入软化的黄油粒,继续揉面约4分钟。
8.面团细腻有韧性,能拉出薄而坚韧的面膜,面团就揉好了。
9.取出面团无需松弛和发酵,直接分成四等分,每份约205克,把面团揉成椭圆形。
10.取一个面团,擀成长约40厘米的长型面片,拍去面片两侧的小气泡。
11.把面片翻面,从上往下卷起成面卷,四个面团全部卷好。
12.取一个面卷,再次擀卷,擀成长约50厘米的面片,注意擀的时候厚薄均匀。
13.把面片翻面,从上往下卷起,卷成有很多圈圈的小卷,四个面团全部卷好。
14.卷好的面卷,两个一组,放入吐司盒里,进行发酵(温度28度,湿度75%最佳)。
15.面团发酵至吐司盒的六分满,用尺子测量的话,面团离满模差3厘米左右,盖上吐司盒盖子。烤箱提前十分钟预热上管145度,下管175度。
16.把吐司盒放入烤箱最下层,烘烤42分钟左右出炉。
17.吐司出炉后,立即脱模,把吐司放在冷却架上散热,凉至温热即可装袋密封。
18.柔软拉丝,手撕最美味。
1、做南瓜吐司,用香甜软糯的老南瓜最适合,南瓜的含水量不同,蒸好以后先把盘子里的水分沥干,再把南瓜压成泥,不然水分太大,和面时候不容易成团。 2、这款吐司只需一次发酵,揉好面团以后,直接整形,不需要松弛和醒发。 3、烘烤时间和温度,大家根据自己吐司盒品牌和烤箱,适当调整。