竹笋脆甜，鲜虾鲜甜，水晶皮Q滑，组合成这一道经典名小吃：水晶笋虾饺。
1.鲜虾买回先放急冻室冻到半硬，这样容易去壳。去壳去虾线后，加1克左右的小苏打，少许盐和酱油，抓匀腌制半小时左右。
2.鲜笋买回来，去壳去皮，切丝，凉水入锅加盖，把笋丝煮熟透。煮熟后捞出沥水，改刀切碎。 我用的是麻竹笋，非常鲜嫩鲜甜。
3.香菇提前泡开，切成小丁。
4.炒锅里加少许油，把香菇炒香。
5.五花肉去皮，剁成泥。加入6克盐，一汤匙酱油，10克糖，一小勺鸡粉，适量黑胡椒粉。
6.腌好的虾仁清洗干净，倒入肉泥里，用筷子沿一个方向搅打起胶。
7.加入笋丁、香菇丁。
8.所以材料搅拌均匀。最终味道可以自己适当调整。刀具用完记得要及时清洗消毒哦，臻米刀筷消毒机一键紫外线消毒烘干，使用非常方便，随放随拿，小巧不占地方，既是刀架筷子筒又是消毒机，一举两得。
9.所有粉类和盐倒入盆中，翻拌均匀。倒入刚刚煮开的开水260克，用筷子快速搅拌均匀后，加入5克猪油，成热揉成团。
10.粉团多揉几下，揉到光滑细腻不粘手，揉好的粉团软硬适中。揉好后要盖上保鲜膜或装在保鲜袋里，以免表面干裂。
11.取适量粉团搓成条。
12.切成一个18克左右的小剂子。盖上保鲜膜。
13.案板上抹少许油，取一小块粉团，盖上保鲜膜，用面包板平放，垂直一压，就出来一片。(我不会用刀拍，只能是这样了，但我觉得也挺好，哈哈……再不行就用擀面杖擀开。)
14.一片揭起，这种粉团韧性差，小心的揭起哈！
15.放入馅料，不要太满，一个一只虾仁。
16.像包饺子一样折褶子。但不要太用力，这皮容易破。先全折起收拢后再捏紧。
17.像这样，折起后小心的把接口捏薄一些，多余的可以用剪刀剪掉。
18.包好后垫上油纸或者其他防粘的东西，摆放在蒸笼里。
19.锅里加入足够的水，烧开，放上蒸笼，中火蒸7分钟即可。注意不要蒸太久，不然会爆裂的。
20.出锅开吃咯！来上一碟辣酱，不要太美味了！ 刀具筷子日常记得多清洁消毒哦！臻米迷你消毒机紫外线消毒，能有效杀菌高达99.99%，使用方便，小巧实用。
1.虾仁加少许小苏打腌制，虾肉会更脆口。腌制后洗掉。 2.笋丝一定要煮熟透，后面蒸饺时间短。 3.揉粉团的水一定要刚煮开的，这样才可以把粉烫都半熟以上，揉好的粉团才不松散。 4.馅料不要包得太满，蒸的时候会膨胀，以免把皮撑破。 5.蒸的时间有7分钟即可，不宜过长，蒸久的同样会破皮爆开。 6.如果想要皮更Q，可以适当减少澄粉的量，增加木薯粉的量，这样皮会更Q更透明些。