'佛卡夏'这名字光听就很迷人，如软糯婀娜多姿的少女，充满异域风情，在意大利充满PIZZA草香味的那片土地上，它也可以充当PIZZA饼底，至于它的真正由来与争议就不必追究了，翻译好看好听就行。 当然，这个面包不止好看好听，还好操作，最重要的是相当好吃。 从相貌看，它高低起伏，色彩斑斓，如山丘如沙漠，一望无际，包容力强，只要你喜欢的味道都可以统统撒上，'种'上新鲜的迷迭香却又瞬间'绿树成荫'；从成分看，它存在一个明显的矛盾之处，因为含水量高，它的质地非常轻盈，同时却很温润、有嚼劲，可以独当一面当正餐充饥，也可以做佐餐的主食面包。 欧洲人做这个面包，含水量能去到113%，这对国人来说可能是场灾难，因为其他面粉我做面包吐司最多也只能去到一半即55%（加鸡蛋的情况）的样子，但这个金龙鱼面包粉吸水率还不错，能去到66%，我买的是一斤的小包装，一包可使用一两次，也不怕夏天变质，即使开封后放冰箱也不会碍地方，筋度和最终发酵的软绵度还是不错的，可以说金龙鱼面包粉刷新了我对国产高筋粉的认识。 《普通旺斯的一年》中梅尔是这样描写当地的美食的，'吃到最后，大家还纷纷从餐桌中间足有两英尺长的大面包上撕下一片，将盘子里的残渣抹了个干净。''用这种面包将盘子里吃剩的橄榄油或酱汁一抹，入口就是醉人的美味。' 而佛卡夏这个可以直接充饥又或者当主食的面包，它本身已经带着橄榄油、黑橄榄、番茄和普罗旺斯香草的香气，它拥有着那个地方的灵魂，任何一滴的酱汁都显得啰嗦与多余。 - 不知不觉，'金龙鱼精英100%烘焙大师赛'已经跟夏天一样，进入到白热化的复赛阶段啦！有50位优秀选手进入了复赛，先在这里恭喜他们！ 这50位选手将继续争夺9月18号—20号在上海金龙鱼总部线下决赛的机会，令人紧张的是名额只有36个，他们还将进入『金龙鱼中国烘焙星途计划』，获得18万壕气大奖，20000CPM流量曝光和世界级烘焙导师专业培训机会！ 看到这里，你后悔没有参赛觉得遗憾？大可不必！现在你还有个跟冠军导师零距离'偷师学艺'的机会来咯！ 9月3日14：00-16：00冠军导师张政海、鲁胚技老师将在豆果直播课堂中针对复赛题目，讲解重点、要点和难点，亲手示范制作过程，是否晋级复赛都欢迎来学习！记住，是9月3日14：00-16：00哦。 - 烤盘尺寸：20*20CM 制作时间：8月19 环境温度：26.6 空气湿度：75% 一发耗时：30分钟 二发耗时：25分钟
1.先制作烤番茄，可以用小番茄，我用的是大番茄，均匀地切成16片；
2.码在烤盘上，刷上橄榄油、撒上盐和研磨上普罗旺斯香草；
3.普罗旺斯香草是一种复合调味料，然后120度烤90分钟至有点干的样子，晾凉后再淋点橄榄油泡着备用；
4.开始制作主面团，水预留20克后加，然后融解酵母和白糖，加入土豆淀粉和金龙鱼面包粉；
5.揉至不粘桶壁后，加入预留的水和橄榄油；
6.继续揉至均匀吸收，但不用出膜；
7.取一个大盆子涂上橄榄油，然后把面团放进去用刮刀整理光滑，盖保鲜膜放在室温发酵；
8.至2倍大，戳洞不回缩，这个温度我用了30分钟；
9.在烤盘上刷上橄榄油，然后把面团移至烤盘内，用手将面团抻开布满盘，尽可能保留气泡不破坏，然后放进烤箱中，底下放一盘热水进行二发，膨胀高度约升高1倍即可，这个温度我用了约25分钟；
10.在此过程中，把黑橄榄切成圈；
11.把迷迭香剪成小段，洗干净后用纸巾吸干水；
12.取出烤盘，200度预热烤箱，然后冲调一点油水混合物，手指沾上，在面团上深深地按压些洞；
13.把烤番茄和黑橄榄圈均匀码放在面团上，浸泡烤番茄的油留下备用；
14.“种”上迷迭香，再撒上普罗旺斯香草和帕斯塔奶酪粉，送进烤箱，上火降至180度，烤20分钟至金黄色出炉；
15.出炉后冷却后，再在上面刷上一层浸泡烤番茄的油即可食用。
16.9月3号14：00-16：00，记得看直播。
17.◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
18.成品1
19.成品2
20.成品3
21.成品4
22.成品5
23.成品6
24.成品7
25.成品8
26.成品9
27.成品10
28.成品11
△ 在地中海南岸地区，会采用太阳直晒的方式将番茄晒干，烘烤也只是快速将其烤干的一种方式； △ 普通旺斯香草是由甘牛至、牛至叶、迷迭香和百里香四种香草混合而成的一种香料，若没有，有单一的迷迭香或PIZZA草也可以，甚至还可以用你自己喜欢的如黑椒粉或蒜蓉等其他香料代替； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量； △ 土豆粉也可以用现煮新鲜的土豆泥取代，但是这样会影响面团中水的配比，因此在和面时水的用量要酌情减少； △ 在面团上用手指沾油水混合物再进行按压，既可以防粘，也可以保持面团的整体湿度； △ 由于面团含水量非常高，所有盛放面团的器物都要涂上分量外的橄榄油防粘。 kao