之前我也讲过，卤水分为红卤和白卤。但不管是哪一种，都具有味道咸鲜、五香味浓郁的特点。 但在家做了那么久卤味，我觉得很多时候并不需要五香，只要三种香料就够了，分别是八角、桂皮和干辣椒。 其中，八角提供甜香，桂皮加强肉味，干辣椒则是给出辣椒香气和一点辣味，让卤水变得香浓开胃。 然后卤料也是选了简单又基础的三种：豆皮、鸡翅和鹌鹑蛋。整体有荤有素，各有作用。 比起豆腐或者豆干，豆皮往往容易被人忽略。但只要用上巧妙的做法，它卤出来口感一点都不差。 而这种做法就是把它捆成豆皮卷。这样不仅吃起来更厚实，而且卤的时候味道会层层递进，很有层次感。 鸡翅除了好吃，它那层外皮还可以给卤水提供丰富的胶原蛋白和油花，使其变得更加醇厚。 卤蛋则是卤味中的必备项，因为锅比较小没有用鸡蛋。但小小个的鹌鹑蛋吃起来一口一个，也是挺爽的~ 总之这个方子是个人觉得性价比很高的一个，大家掌握后可以在上面做些增减，说不定就能诞生出属于自己的独门秘方哦~
1.姜切片，将洗净的豆皮对折后卷起来，用棉绳捆紧备用 *卷的时候尽量卷紧一点，口感才比较好
2.鹌鹑蛋放入锅中煮熟，降温后剥壳备用
3.鸡翅冷水入锅，开大火煮开，捞出后洗去浮沫 *卤制的肉类一定要去浮沫，不然卤水容易坏
4.将鸡翅、豆皮卷、鹌鹑蛋放入卤锅中，加入八角、桂皮、干辣椒，倒入料酒、生抽、盐、老抽、冰糖、姜片和适量水 大火烧开转中小火煮40分钟，再关火卤3小时以上即可 *中间水量不够的话需要加点热水
5.噔噔！简单又好吃的三味卤锅完成~
6.做好的三味卤锅香气非常温和，浓而不烈、厚而不杂，混合着肉类和大豆的香气，完全没有奇怪的中药味。 在吃之前要先把豆皮卷的绳子解开，然后切成小块。
7.一口下去，层层紧凑很是厚实，卤汁味也和豆香味完美地融合在一起。
8.鸡翅经过长时间的卤制，骨肉变得极易分离，软嫩的鸡肉入口即化，吃完还残留着淡淡的回香。
9.整锅卤味摆出来的三种味道各有特点，又相辅相成，简简单单就凑出最令人满足的一餐~
1.煮完后记得尝一下味道，根据自己的口味调整盐和糖的用量