四川红油

－ 准备食材 －

• 辣椒面（朝天椒） 200克
• 辣椒面（二荆条） 500克
• 香料 ：
• 山奈 5克
• 八角 10克
• 白芷 4克
• 香叶 4克
• 小茴香 8克
• 木香 5克
• 白寇 5克
• 香果 2克
• 熟白芝麻 150克
• 菜籽油 2000克
• 配料 ：
• 大葱 1根
• 老姜 1块
• 大蒜 1头
• 洋葱 半个
• 芹菜 2棵
• 香葱 3根
• 香菜 3棵
• 青花椒 50克
• 红花椒 50克
• 鲜花椒 适量
• 白酒 1勺

－ 步骤 －

• 1.朝天椒和二荆条辣椒面加熟白芝麻混合均匀，放入鲜花椒（没有可不用）

• 2.香料清洗干净，用清水泡半小时

• 3.配料切好备用

• 4.锅中倒入菜籽油，油温6—7成热，倒入配料

• 5.倒入红花椒

• 6.倒入青花椒

• 7.倒入控干水分的香料

• 8.中小火炸至金黄捞出，滤净油里的渣子

• 9.油温烧至6至7成热

• 10.用1/3的油淋入辣椒面中，一边淋一边搅拌，保证辣椒面受热均匀

• 11.油温5至6成热时，二次淋入1/3的油

• 12.油温4至5成热时，淋入剩下的油

• 13.加一勺白酒

• 14.百搭红油，晾凉后装瓶

－ 小贴士 －