花甲粉丝的故乡在长沙，是长沙的特色传统小吃，由于醇厚新香的花甲，蒜香浓郁的酱汁和软嫩细滑的粉丝在一起，叫人齿留余香吃了还想在吃。至此，便在全国迅速风靡起来。现在正值夏季，正是花甲最肥美的时候。吃上一碗鲜香浓郁的花甲粉丝，再喝上一瓶啤酒，这小日子别提有滋润了！
1.将买来的花甲倒入盆中，盆中倒入适量的清水，和少量的盐，用筷子搅拌搅拌，浸泡一个小时左右。把花甲里边的泥沙都吐出来
2.金针菇用刀将根部切掉，清水清洗干净，用手撕成小瓣。
3.粉丝用热水浸泡10分钟左右，看到粉丝浸泡软就可以了。
4.用刀将葱姜蒜切成末，小米辣切成段。放入碗中，备用。
5.另起油锅，下姜蒜末爆香，下小米椒 加入2勺豆瓣酱，炒出香味后。
6.加入吐干净沙的花甲，用锅铲翻拌均匀使每个花甲上都裹上豆瓣酱。
7.将泡软的粉丝倒入锅中。加入适量的清水，没过食材就可以了 大火炖煮20分钟左右。时间到后再加入生抽、蚝油、白糖、料酒，转小火再煮6分钟便可出锅了。出锅前可根据个人喜好加盐。
8.做好的花甲粉丝趁热吃，汤汁浓郁、粉丝爽滑、金针菇味道独特。简直好吃到哭泣！
花甲做出来特别腥，原因可能是你的花甲不新鲜，买的时候买那种嘴张开、触角伸出来的，你戳它会动的那种 花甲焯水别太久不然肉很老，影响口感