面粉200g酵母1g水适量食用碱一点 花椒和大料放炒锅加两茶匙油爆香加半碗水煮一分钟(这样的花椒水比较香)晾凉分次搅到肉馅里，放调料搅拌均匀(先放三分之一葱，剩下的包之前放这样肉馅不会有葱臭味儿)搅好放冰箱冷冻层(室温放花椒水会渗*馅不嫩)酵母加水闷一会儿化开加面粉和面，盖盖发酵至手戳洞不回缩过掀开蜂窝状就好了(刚和好的面有点硬醒好了就软了)醒好后可以加点儿食用碱水(一点点碱加点儿水发酵好的面带一点酸味加碱可以中和)分挤子包包子，包好后醒半小时(醒过的包子再蒸可以弥补之前发酵不足熟的包子更松软)，凉水上锅上汽蒸20分钟，关火闷2分钟出锅
1.炒锅中放一汤勺油放花椒大料爆香加半碗水小火煮两分钟放凉（油爆香的花椒水比直接水煮的花椒水香气足）
2.分次把花椒水搅到肉馅里（这是肉馅鲜内多汁的方法）
3.葱姜切碎备用（姜是去腥的关键不喜欢吃姜的朋友可以把姜剁成末不可不放）
4.姜老抽盐五香粉搅拌均匀
5.葱先加三分之一等包的时候再加剩下的葱沫（葱都加肉馅吃的时候会有葱臭味）搅拌均匀放冰箱冷冻层（常温放花椒水会渗出）
6.酵母加温水化开（后期好发酵不会有颗粒)放面粉和面（面活好会有点硬醒好后就软了）静置发酵
7.面发好呈蜂窝状
8.一点点食用碱加一点点水揉面(发酵好的面有一股酸味儿加食用碱可以中和没有可不加)
9.均匀分面剂子我这个是两屉14个包子的量（喜欢吃皮包馅大的把皮幹薄些），包好就可以了(包之前别忘了把剩下的葱搅进馅里)
10.锅中加冷水，湿屉布放好（没有直接刷油也可以）放包子盖盖儿醒发半小时（二次发酵可以弥补之前发酵不足蒸熟的包子更松软），开火上汽蒸20分钟，关火闷两分钟起锅。
全程只放了两茶匙油，毕竟肉包子热量已经很高了，加花椒水可以使肉馅嫩而三多汁，没必要放好多油追求外面包子的一篓油，热量太高，我可不想吃完还要减肥，对吧！