手工鱼丸,食材简单,没有添加剂,入口即化,在我的记忆里爷爷有着一门鱼丸手艺,潜移默化中爸爸也学会了,如今我也算继承了这门手艺!
1.我做的多,一般买整条,做的少,可以买一段即可。
2.准备青鱼,买好可以在菜市场叫师傅劈2片,回来去骨、去皮、去红肉(红肉比较腥),切薄皮(这样避免鱼丸里面有长刺),提前把葱姜切碎泡水750克,之后只取葱姜水。提前把葱姜切碎泡水750克,之后取750克葱姜水打鱼肉用!
3.刺多的我用刀背拍肉,去刺的,剩余薄片,用清水泡水,去除血水后纱布剂干,一定要剂干哦!
4.破壁机分四次,加入鱼和葱姜水,打细。
5.打完后,边加盐边搅拌,朝一个方向打,知道鱼肉变成粘稠胶状,有准备一锅水7分满。一只手用虎口挤出一个鱼丸,另一只手用勺子接下鱼丸放入锅中,冷水中浮起来你基本就成功啦!大概半小时后中火加热。
6.挤好半小时后煮,是为了让鱼丸里面的盐分稀释些。到了半小时就中火煮,煮过过程中劈去浮沫,煮滚即可。
7.一下做了两锅。
1-此方用青鱼,先切薄片,后破壁机打绒,几乎吃不到鱼刺。 2-曾经水量加过900克都可以成功,新手没有把握建议,水量可以控制在750克内,别浪费了食材, 3-盐的量一百克鱼肉至少3克盐,太少盐鱼肉不容易上劲。 4-有没有知道,怎么把封面视频取消的吗?不会弄。感谢啦!