青菜芋子羹是客家菜，从小吃到大，一口下去，满满的都是幸福的味道，混合米饭一起吃，绝了！！ 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。
1.芋子洗干净泥沙
2.芋子下锅煮，水要多，因为要煮很久，直到可以用筷子轻轻戳进肉里
3.青菜切小块
4.蒜切泥，姜切丝
5.煮好后，剥皮备用
6.姜蒜爆香
7.下芋子，边炒边用锅铲切碎
8.加水没过芋子，加盐，煮开后，放入青菜煮熟，起锅前加鸡精调味。
9.完美
10.拌饭，芋子的清香配米饭的醇香，完美
芋子要煮熟透，不然吃着硬 炒和煮的时候，不断用锅铲切碎芋子 趁热吃 芋子也叫芋头，毛芋，买的时候千万别买那种的大的，大的不好吃，煮不烂