一般来说，把肥牛做成汤菜类，很简单，只要把底汤准备好，下肥牛咕噜咕噜煮一圈就好。 时间虽然也不宜太长，但毕竟是在汤水里煮的，肥牛还是比较容易保持相对嫩的口感。 而炒菜类，直接用锅传导热度，火力猛了不少。这种情况下，将肥牛炒干、炒柴的概率增大。解决方法可以是把它先简单焯个水，最后再回锅拌两下入个味~ 只是简简单单的翻炒，汹涌的热气便把菜香、酱香全给扒拉出来了。 同时，它也迅速将一部分的香气、味道渗进刚回锅的肥牛里。保持它嫩的口感，也做到了入味十分。 不过，这得有个前期准备，把豆干、洋葱等配菜先炒至快熟透的程度。要不然肥牛回锅炒两下准备出锅了，其他配菜还是杂生的呢~
1.将蒜苗的蒜白部分斜切圈，蒜绿部分切小段；小米辣斜切圈；蒜去皮后切小块；姜切片；香菜切小段；洋葱切成丝；香干切成长条备用
2.往开水锅中倒入料酒，再放入肥牛烫至变色后捞出
3.热锅倒油，下蒜白、姜片、蒜块、花椒、八角爆香后，倒入豆瓣酱翻炒均匀
4.往锅中加入香干翻炒均匀，再倒入洋葱丝和小米辣翻炒均匀
5.加入肥牛翻炒均匀后，再倒入蚝油、生抽、糖、鸡粉、黑胡椒粉和香油翻炒均匀
6.最后加入香菜和蒜绿部分翻炒均匀即可
7.噔噔！超级好吃的肥牛炒豆干就做好啦~
8.非常丰盛的一盘，荤素都有。肥牛、洋葱和豆干，把酱香妥妥贴贴收纳好。仅往外飘出的少许，就让人控制不住垂涎三尺了~
9.豆干香韧有嚼劲，洋葱脆爽夹杂辛香，肥牛则香嫩又带着软韧，整一个菜吃下来，口感非常的丰富。 用来拌饭，更是一绝。一口肥牛、一口豆干、一口饭，不觉间，又下了一碗。