小时候,妈妈常做的菜。现在,偶尔会做来吃。材料普通,烹饪简单,特别下饭。
1.猪肉切丝,调以料酒和地瓜粉/淀粉,用手抓匀,腌制5-10分钟。 *淀粉一点一点地加,让肉丝充分沾染就行,不用到挂浆的状态。 *在老家,我们都是用地瓜粉抓肉,可以让肉更嫩,不柴。 *如果觉得肉炒出来太白的可以在此处调入些许老抽或生抽,个人觉得味道够,就没有这一步,榨菜还是很咸的。
2.将榨菜和汤汁分开盛放。 *榨菜买的片的,为了口感好,勤奋的童鞋可以把它切丝,当然直接买榨菜丝最方便了。
3.热油,中小火把榨菜炒香。
4.下肉丝。
5.用锅铲把成坨的肉丝铲开。 *或者用手分好再下锅。
6.肉变白(炒熟)后,倒入榨菜汁,充分炒匀即可出锅。
7.又简单又好吃。
8.用榨菜丝炒的话大概是这个样子,视觉和口感上会更好。 *个人觉得榨菜丝会更咸一些,汤汁也比片的多,当然这可能跟牌子规格也有点关系。