这道菜好吃的关键在于肉馅的制作和汤汁的配比 现在家里基本上都有小的电动绞肉机，很方便，肉馅不要有颗粒，把肉绞成泥，肥瘦肉混合一体，看不出来，如果没有就把大街绞的肉再用刀剁剁，这样做的馅经过调料淀粉一翻调制，蒸出来肉紧实，微弹，又不柴，不塞牙，大人孩子都爱吃，肉的口感类似于福鼎肉片，广东肉丸的口感 汤汁很简单，蒜末提味，蚝油绝对是调料中必不可少的，配点味极鲜，薄盐生抽，鲜贝露，原酿酱油等都可以，不要用老抽哦，前两者都是咸的，最后加一丁点白糖可以更好的提鲜 用料的中豆腐和肉馅的量是正好的，做的多量翻倍
1.肉馅（三肥七瘦），打肉泥，越细越好
2.加入盐，糖，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽，搅拌均匀
3.再加入8克木薯淀粉，分三次加入冰水，朝着一个方向搅打上劲
4.老豆腐一块，焯水去豆腥儿味
5.把豆腐切厚块，大小自己可定
6.借助小勺子把中间挖空（挖出来的豆腐可以做汤）
7.平底不粘锅刷少量的油，放入豆腐
8.把豆腐几面都煎上色
9.摆盘
10.把肉馅塞进豆腐中，水开后计时，中大火蒸15分钟左右
11.锅中放入少量的油，蒜瓣炸香
12.加入适量的水，蚝油，生抽，一点白糖调味，勾入水淀粉增稠
13.浇在蒸好的豆腐上面，撒香葱香菜或者小米辣点缀
14.肉又弹又嫩，配上自制的蚝油汁，鲜香入味
1.豆腐选择北豆腐，就是老豆腐 2.木薯淀粉让肉更弹，不松散，没有可以玉米淀粉，红薯淀粉代替 3.夏季天气搅拌肉馅需要往里面加冰水