我用的是龙利鱼，肉质细腻，味道鲜嫩，而且刺少，比较好处理。如果买不到，妈妈们也可以用黑鱼来代替。 瞧，酱汁这么一裹，澄红中泛着光亮，浓厚酱汁包裹下的鱼肉，外酥里嫩，吃到嘴里还能感受到肉质的鲜嫩，光酱汁就着白米饭都能吃两大碗。
1.龙利鱼斜刀切成鱼片。
2.龙利鱼片中倒入蛋清和姜片，搅拌均匀，腌制10分钟去腥。
3.番茄酱中倒入生抽、白醋、细砂糖、5克玉米淀粉和100克清水，用搅拌棒搅拌均匀，备用。
4.将腌制好的龙利鱼在剩余的玉米淀粉中裹上一层。 »玉米淀粉不用裹太多，裹太多淀粉不易煎制上色。
5.开中火，锅热后倒入食用油，把裹了玉米淀粉的鱼片放入锅中煎制6分钟。 »煎鱼的时候可以多加点油，油太少的话很容易煎焦。
6.翻面，再煎制6分钟至两面金黄，盛出备用。
7.锅中保留底油，倒入调好的糖醋汁，继续中火翻炒3分钟至浓稠。
8.再倒入煎好的鱼片，翻炒裹上糖醋汁，盛出在碗中。
9.撒上白芝麻和葱花。
10.刚出锅的糖醋鱼片嚼一下就滋出汁来，浸润着酸甜开胃的酱汁，从内而外都是鲜鲜嫩嫩，特别过瘾。妈妈们快来领走吧~
●煎鱼片的时候，鱼片之间要稍微留点空隙，防止黏住。 ●每个炉灶都有它的“脾气”，烹饪时间和火候需要根据实际情况做调整。 ●妈妈们可以用这个配方比例的糖醋汁来做其它菜，如糖醋肉、糖醋排骨等。