山里的老表对米粉是非常热爱的，炒粉在江西在老表心目中的地位可是很高的，老老少少都能炒上一盘米粉。
1.炒粉的好坏关键要把米粉泡好，开水泡十五分钟足够。太软的粉就不适合做炒粉，经受不起大锅的火热。 泡好的米粉一定要滤干水份，水份多容易粘锅。如果早上做炒粉的话，可以头天晚上把米粉泡好。 我们更喜欢用豆芽鸡蛋来做炒粉，再来点胡萝卜能更好的点缀一下。
2.一切准备就绪，大锅烧热，越热越好。
3.油热鸡蛋下锅，快速煎成蛋花，个人比较喜欢这种大块些的蛋花。
4.煎出蛋花，豆芽胡萝卜丝下锅炒香
5.米粉下锅，炒的时候下重油，粉才不会粘连。
6.下点生抽增香
7.来点老抽调色
8.加一勺盐
9.辣椒油调出红色
10.调好味快速翻炒均匀，多用筷子翻炒，准备的小白菜容易熟整棵放进米粉中翻炒。
11.出锅的炒粉
12.马上开吃。
1 炒米粉要滤干水份这样不容易粘锅。 2 炒粉的时候多用筷子翻炒，少用锅铲这样的米粉不容易断。