红薯叶菜馍一直是心中挥之不去的记忆。小时候条件差,红薯叶菜馍是我们赖以生存的天然蔬菜(吃过的人都懂)。自打离开家乡,30余年了,吃过的次数曲指可数。经历过的才弥足珍贵,每次都能勾起浓浓的乡思……
1.刚刚从菜园子揪回来的红薯叶。
2.把红薯叶上的红薯梗掐掉,留下叶子,冲洗干净,控干水分备用。
3.把和好的面揪成小剂子,擀成薄薄的饼(就像我们平时吃的薄饼一样)。
4.在薄饼上摊上红薯叶子,再擀一张同样大小的饼盖在上面,周围用手指按压结实。(就像一个大菜包子)
5.双手将菜馍托起,放入饼锅中,小火烙至底面起花,再翻身烙另一面。
6.将烙好的菜馍用刀一分为四。
7.将其中一牙从中间抓开,对折成卷,蘸蒜泥汁子食用。
8.用蒜泥汁子所列调味料混合而成。
9.成品。菜馍卷蘸蒜泥汁子食用。
1.只要会擀薄饼,这道传统小吃就会迎刃而解。 2.红薯叶中的水分一定要控干,否则会浸湿薄饼,造成漏菜而拿不起来。 3.小快火烙制,一面烙好,小心翻身,再烙另一面,从而使饼熟菜也熟。 4.食材易得,成本低廉,风味独特。