经典川菜,很热门的一道江湖菜,选用更香嫩的童子鸡,搭配芋艿及辛香料,香气十足,味浓软糯,同时鸡肉营养丰富,有很好的食疗作用。
1.购买如图所示食材。
2.将姜20克切2片后切丝备用;剩余姜用刀压扁,大蒜20克(5瓣)用刀压扁、小葱20克(2根)切大段、干辣椒10克(10个)、干豆豉2大勺、花椒1大勺、八角2个、香叶2片、草果2个,混合成香辛料备用。
3.将洗净的童子鸡800克去头、去脖子皮、去尾,砍成大块,放入碗中,加入生抽1大勺、蚝油1大勺、姜丝抓拌均匀后,淋入色拉油1大勺,静置腌制30分钟。
4.打开锅盖,加入水1000毫升、洗净的芋艿300克,取下搅拌桨,盖上锅盖。
5.打开锅盖,捞出芋艿,稍微放凉后剥皮、一切为二备用。
6.锅子擦干水分放回炉面,安装搅拌桨,加入色拉油5大勺、香辛料,盖上锅盖。
7.打开锅盖,用筷子将锅边的食材拨入锅底,加入郫县豆瓣酱2大勺、拨入腌好的鸡块,盖上锅盖。
8.打开锅盖,用筷子将锅边的食材拨入锅底,加入料酒2大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、白砂糖1大勺、水600毫升,盖上锅盖。
9.打开锅盖,加入煮熟的芋艿,盖上锅盖。
10.打开锅盖,烹饪完成。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
推荐选用童子鸡,口感更香嫩,需要腌制30分钟以上,更入味。