Hello~ 我是蓉儿!今天我们来【腌茄子】,新鲜的茄子简单拌一拌,比腌黄瓜、辣椒、萝卜好吃多了。今天我就来教大家如何腌茄子,做法非常的简单,就算你是厨房小白,一看变会,开胃下饭,非常好吃!
1.1、大蒜两头,生姜一块儿,洗一洗后放一旁晾干水份; 2、青红线椒各一把,清洗干净后先把辣椒把掰掉,辣椒主要是提味儿的,能吃辣的就多放点,同样的放一旁晾干水份备用;
2.3、现在来洗茄子,洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份;
3.4、晾干以后先把茄子蒂去掉,然后对半切开分成两半,每一半再继续对半切开,最后切成小块儿就行了; 5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了,我的蒸锅比较小,5斤茄子我一共蒸了三笼;
4.6、水开上锅,大火5分钟,关火倒出来晾凉,蒸完以后还是满满的一大盆儿,这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来,利用水蒸气给瓶子高温杀菌;
5.7、青红线椒的水份也晾干了,这个辣椒都是细长细长的,我们先用剪刀给它剪小一点;
6.8、然后倒入料理机中,大蒜和生姜也一起加进来,绞碎以后倒出来先放一旁备用,这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了;
7.9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布,把茄子里面的水份挤出来,不用挤特别干,可以稍微的留一点点水份,然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中;
8.10、辣椒末加进来,再加120克盐,先给它搅拌均匀,然后再加20克高度白酒,白酒主要还是消毒杀菌,让茄子可以存放的更久,继续拌一拌后就可以装起来了。
9.5斤茄子刚好装了两罐,盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了,一周以后就可以吃了,这样做的茄子可以保存一年都不会坏,比大鱼大肉都香,配馒头拌饭都是很不错的,来上一盘,开胃又下饭。
【蓉儿贴心提示】 1、挑选茄子最好是选用老一点的茄子,老一点的茄子腌出来才会更香,口感更好; 2、晾凉后的茄子挤出水分,不要挤得太干了,稍微带点水分,做出来的腌茄子更鲜美好吃,挤茄子的时候一定要轻轻地,不要太用用力,以免将茄子攥烂; 3、腌茄子用的容器材质最好是用玻璃的,不要用塑料或者铁的,那样容易将茄子腌坏; 4、容器使用之前清洗干净,做好使用高温蒸汽或者开水消毒,且放入食材前确保容器内必须无水无油; 5、辣椒的量根据自己的口味来添加,喜欢吃辣的就多放辣椒,不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的; 6、加入高度白酒的作用是消毒杀菌,可以让腌茄子保存的更久。