鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
1.准备原材料，所有材料洗净，胡萝卜切丝，鸡胸肉切丝， 线椒切小段，木耳洗净切小块沥干水分
2.鸡胸肉倒入两勺料酒，少许盐，一勺菜油，一勺玉米淀粉，少许白胡椒粉，用手抓匀，静置腌制5分钟
3.调汁：陈醋4勺，白糖1大勺，生抽2勺，玉米淀粉1勺，水3勺搅拌均匀
4.锅内油烧热，倒入肉丝，翻炒至肉丝变色，装盘备用
5.重新起油锅，放入线椒爆香
6.倒入木耳，翻炒均匀
7.倒入胡萝卜丝，继续翻炒
8.倒入腌制好的肉丝，翻炒几下
9.加入一勺郫县豆瓣酱，一勺番茄酱或沙司，翻炒
10.倒入调好的汤汁进行勾芡，翻炒均匀，至汤浓稠，尝咸淡，味道正好即可出锅。
11.成品图（拍完大开吃戒）
木耳可能含有少量沙粒，一定要多洗几遍。 鸡胸肉如果自己不会切或者刀工不好的话，可以在买肉的时候让卖肉的帮忙用机器切丝，现在有那种可以切丝，切片，切块的机器了，真是像我这样的手残党的福音啊！