#爱好组-高筋#意外的惊喜～简单版布里欧手撕包

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这款手撕面包，其实是我做巧克力布里欧的时候，用边角料做的，竟然意外的好吃。 喜欢吃手撕面包的亲，可以试试这款！

桔子甜品

－ 准备食材 －

• ↓中种面团↓ ↓↓↓
• 金龙鱼面包用高筋小麦粉 175克
• 干酵母 1克
• 盐 0.5克
• 全蛋液 100克
• 纯牛奶 40克
• ↓主面团↓ ↓↓↓
• 金龙鱼面包用高筋小麦粉 120克
• 白糖 25克
• 干酵母 1.5克
• 白砂糖 10克
• 蜂蜜 18克
• 纯牛奶 35克
• 盐 4.5克
• 无盐黄油(放入主面团) 150克
• 片状黄油(裹入用) 100克

－ 步骤 －

• 

  1.本配方用的面粉，是金龙鱼面包用小麦粉。

• 2.制作中种面团：全蛋液100克+纯牛奶40克+盐0.5克+金龙鱼面包用小麦粉175克+干酵母1克，放入厨师机中，搅拌成光滑的面团。

• 3.盖上保鲜膜，室温28度左右，发酵3个小时。

• 4.发酵好的面团约2.5倍大。

• 5.内部呈蜂窝状。

• 6.接下来制作主面团：除黄油外，将中种面团全蛋液100克+纯牛奶35克+蜂蜜18克+白糖25克+面包粉120克，盐4.5克。放入厨师机中，低速搅拌。

• 7.面团搅拌光滑后，分次放入黄油，中高速搅拌。（此配方黄油量很多，所以要分次加，更容易操作）

• 8.面团揉出光滑的膜。

• 9.揉好的面团放入盆中，室温28度，发酵45分钟左右。

• 10.发酵好的面团约1.5-2倍大，手指戳下去，不回缩，不塌陷。

• 11.将面团擀开，放入保鲜袋中，冰箱冷冻保存1小时。

• 12.取出冷冻后的面团，稍微回温，擀成如图长方形的面皮，将片状黄油擀成面皮的1/3大，放在中间。需要注意的是，面团和黄油的软硬程度要保持一致。（我用的是片状黄油，用普通黄油也可以，擀成需要的大小，包上油纸，放冰箱冷冻保存，用的时候提前取出来稍微回温一下）

• 13.对折，中间收口的地方捏紧。然后进行两次四折法进行折叠。

• 14.擀成长约50㎝的长方形。

• 15.如图对折，接口处在1/3位置。

• 16.如图对折。

• 17.进行第二次四折。用擀面杖压一下，再擀长。

• 18.面皮一边2/3处对折。

• 19.另一边1/3处对折进来。

• 20.对折，放冰箱冷藏，松弛30分钟。

• 21.松弛好的面皮擀成约0.5厘米厚的面皮。

• 22.切成长条形，中间用筷子压一下，再对折。

• 23.卷起来，放入模具中。室温28度，发酵45分钟。（我这里用的的是4寸戚风模具，不大的）

• 24.发酵完成后，放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火220度，烤25分钟左右。（具体烘烤时间要根据模具大小调整）

• 25.层次分明的手撕面包就完成了。

• 26.还没等我拍好照，爷俩已经吃了俩！

－ 小贴士 －