所谓饼干的词源是'烤过两次的面包'，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。饼干的种类有很多，今天介绍的这款算是夹心饼干的代表之一，而什么叫夹心饼干呢，很简单的说就是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
1.首先制作饼干体，把饼干体所需要的食材称重备好。
2.饼干体黄油室温软化，这一步很关键，影响后面的面糊的浓稠度，一定不要着急，但是不要融化出液体。
3.先用打手动蛋器微微打发一下，然后筛入一半的糖粉，搅拌至发白。
4.蛋黄跟蛋清搅拌均匀。
5.分次加入蛋液，每次都要轻柔的搅拌均匀后再加下一次。
6.把低粉，奶粉以及剩余的一半糖粉一起筛入。
7.用刮刀切拌融合至无颗粒。
8.把面团转移到油纸上，然后擀成3mm左右的厚片，放入冰箱冷冻20分钟左右，等面团有一定硬度的时候比较好压模。
9.在冷冻的时间来制作夹心，所需食材称重备好。
10.奶油奶酪跟黄油一样室温软化，加入糖粉，轻微打发即可。
11.然后加入柠檬汁搅拌均匀。
12.搅打均匀的夹心装入裱花袋备用。
13.取出面团后，稍微回温一下，但是不要过久，然后用饼干模具压出图案。
14.把压好的饼干均衡的摆入烤盘，烤箱提前上下火170度预热。
15.把烤盘放入预热好的烤箱，大约12-15分钟即可，这个根据自己的烤箱脾气调整。
16.出炉后放在晾晒网上冷却。
17.在一片饼干表面挤满馅料，具体多少根据个人喜好酌情调整。
18.然后用另一片盖住，一块芝士夹心饼干就完成了，全部制作完成后，放入冷藏，隔夜后再吃，味道更佳。
19.成品照
20.成品照
1.饼干烘烤过程中，一定要随时注意，不能让颜色过深，影响美观。 2.压模的时候如果遇到取不下来的情况，就可以重新冷冻一下，等有一定硬度了就可以取下来了。