普通的奶油水果蛋糕是不是已经无法满足你的味蕾了,经典又层次丰富的蛋糕才能抓住你的心.。摩卡风味戚风,焦糖奶油,还有脆脆的焦糖核桃夹层,心动了吗?心动不如行动,现在我们就开始制作吧。这也是我在金龙鱼精英100%烘焙大师赛中参赛的作品哦,大家快来一起参与吧! 做烘焙用料一定要讲究,既然是做蛋糕那么一定要用低筋面粉,粉质细腻的金龙鱼低筋小麦粉,做出的蛋糕组织更细腻稳定,而更好的吸水性会让做面粉吸取更多的液体,从而烘焙出的蛋糕更绵软,饱水性更好。是做蛋糕的最佳选择。
1.准备好食材
2.先来做焦糖坚果,配方中除杏仁以外的其它所有原料全部放入奶锅中,锅要大一点。开小火慢煮,注意要一直小火。
3.一直煮到160度,注意要用温度计测一下。要不停的搅拌不要糊底。倒入大杏仁,用刮刀翻拌均匀。
4.趁热摊成薄片,放凉后敲成碎块备用,可以先掰成大块,再装入袋子里用擀面杖敲成小块。凉了以后坚果糖非常脆,非常容易操作。
5.再来做蛋糕,蛋黄加色拉油搅拌均匀,再分次加入咖啡液搅拌均匀。
6. 加入金龙鱼低筋小麦粉,搅拌均匀。金龙鱼小麦粉粉质细腻,搅拌非常省力。而且筋度低,不用怕起筋影响蛋糕成品。金龙鱼低筋小麦粉做的蛋糕湿润又松软,超好吃。
7. 蛋清分三次加入细砂糖,打到干性发泡。
8. 将打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中翻拌均匀,再与剩下的蛋白混合翻拌均匀。
9. 倒入四寸模具中,160度烤25分钟左右。烤好后取出倒扣放凉备用。
10. 将淡奶油与焦糖酱混合加发。
11.烤好的蛋糕切成四片。(详细的步骤可以让评委老师对你有更多的了解哦)
12. 组装蛋糕,一层蛋糕,夹一层奶油和焦糖坚果。
13. 最后再装饰一下即可。装饰的效果也是低筋命题中很重要的评分标准哦,大家千万不要掉以轻心。
最后希望大家都能在大赛中取得好成绩!