回锅肉是一道众所周知的川菜。用肉也有讲究，不用五花肉，而是用二刀肉，即后腿肉，也叫臀尖。因为这个部位的肉是肥瘦相连的，煮出来后不会散，肉打卷起来非常好看。
1.因为是简化版的，所以叫摊主切好片，回来洗净即可
2.碗中加适量清水，加姜片和料酒把肉煮断生即可，不要煮太久
3.最后加点花椒粒去腥
4.撇去肉末后捞出来沥干，最好用厨房纸擦干，以免等下油飞溅
5.蒜苗切小段备用（因为没买到蒜苗，我用小葱代替了）
6.锅中加少量油，加热
7.倒入肉片大火翻炒出油
8.加一大勺豆瓣酱翻炒均匀，这里要用小火，否则豆瓣酱会变色
9.再加少许蚝油提色，也可适量加点生抽，但不能太多
10.加少许糖和盐调味
11.倒入蒜苗，换大火翻炒断生即可
12.出锅装盘
这道菜一定要选用二刀肉，用五花肉会散掉。 如果家里菜刀锋利，可以整块买回来焯水再切。