鸭肉本来味道重，但被陈皮一压，只剩肉香。陈皮最妙的是同肉一起煮,陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊,还能预防各种心血管疾病。全程小火焖，鸭肉油脂都逼出去了，香而不腻，酥而不烂，配饭一流。鸭子再腥臊，遇到陈皮，也会收敛，最后才有美妙的味道。
1.鸭子洗干净斩块，油脂的鸭皮去掉。
2.冷水下锅，放入料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鸭肉捞起冲洗干净沥水。
3.锅内放油，油温5成热时，下葱段和蒜片，炒香
4.倒入鸭肉翻炒，把鸭油逼出来，炒至肉收缩变紧实
5.再加入一些开水，水没过鸭肉，放入生抽、老抽和陈皮，喜欢陈皮味就放多一点，盖上盖子大火烧开，然后改小火焖煮40分钟
6.煮至鸭子变绵软，大火收汁至汤汁浓稠（收汁时尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加。） 撒上葱花点缀。
焖的过程中，要翻动几下鸭肉，防止粘锅。提前腌制可使鸭肉更入味