身边的很多朋友一直来都以为红薯淀粉只能当淀粉用来勾芡，看了我的朋友圈才知道红薯淀粉还可以做那么多的美食。是的，红薯淀粉只是烧菜时用来勾芡真的是有些屈才了，翻翻我写过的食谱红豆凉糕、山粉饺、芋圆都是用红薯粉来做的。接下来我再和大家分享一道主要食材也是红薯粉做的小炒菜，口感柔软但又韧性十足，有饱腹感，又不腻味，即可当菜也可当主食吃，吃上一口你会欲罢不能。
1.准备食材
2.取一大碗，加入一勺红薯淀粉，1个鸡蛋（全蛋），同样的大勺2勺清水，搅拌成没有红薯粉颗粒的液体，搅拌好后要静置几分钟，消下气泡
3.铁锅或是平底煎锅，内壁刷油，开中小火，舀入一大勺红薯淀粉蛋液，摇动锅子让锅内的液体流动摊成均匀的粉皮
4.煎至定型起微黄色，此时粉皮也自动脱离锅壁，翻面再煎至微黄便好，取出摊放饺子帘或菜板上晾凉
5.煎好的红薯粉皮先切成条再切菱形片
6.胡萝卜、青椒洗净切丝，葱洗净切寸段，蒜拍碎切粒，姜切丝
7.调碗汁：取小碗，2勺生抽，1勺料酒，几滴醋，少许盐，白糖调匀待用
8.热锅加入油，下入姜、蒜、葱煸出香味
9.放入胡萝卜丝、青椒丝炒软
10.再下入红薯粉皮，倒入步骤6调好的碗汁，快速翻炒
11.加入葱段，翻拌均匀即可出锅
12.红薯粉皮柔软而又韧劲十足，越吃越想吃