这道冰糖啤酒鸡翅制作很简单,用料也不复杂。冰糖用来增加鲜味,同时还有提亮的作用;啤酒的麦芽可以使鸡翅肉更加鲜嫩,其中的酒精还能带走鸡翅中的腥气;大蒜和八角简单地提个味、去腥。'
1.鸡翅中洗净,沥干水
2.不粘炒锅中倒入少许油,将八角碎块入锅中,出少量的香味。将鸡翅中的外皮先入锅中,将里面的油脂小火煎出,鸡皮变硬变鼓。
3.再将鸡翅中内侧煎一煎。继续小火,将大蒜瓣、一小把冰糖入锅中,翻拌一分钟。倒入啤酒,转中火。
4.再倒入少许红烧酱油,红烧酱油做出来的鸡翅颜色更漂亮,如果喜欢再倒入少许生抽可以增加味道。中火煮开,盖盖子,中小火焖烧20分钟左右。锅中留少许汤汁,根据口味撒少许盐,这样盐就能附着在鸡翅表面,吃起来有滋有味,并且有效减少盐的摄入量,待汤汁收得差不多时,可以出锅啦!
鸡翅要沥干水再入油锅,油温不宜过热,否则鸡翅表皮会因骤热而被粘下来,影响品相; 没有啤酒改用清水也可以; 冰糖是用来增加鲜味,并且有提亮的效果,白糖没有提亮的效果; 红烧酱油的颜色比普通的酱油更漂亮一些,酱油和盐的量根据口味来调整; 一定要中小火或者小火来焖烧,要不然汤汁都没了,而鸡肉还没熟。