前几天做了糟卤凤爪，我妈最喜欢吃的。之前做的柠檬凤爪，她要么嫌酸要么嫌太咸。好吧，既然她喜欢这个，那就这个吧。超级简单，不用特别调味，不会做饭的人也能轻松搞定。至于糟卤什么意思，网上搜索的说是用的陈年酒糟中提取的糟汁，再加入其它调味料做成的糟卤汁，然后将初步处理过的食材浸泡其中，这种做法就叫糟卤。
1.鸡爪洗干净，我偷懒没有剪趾甲，刮去表面残余的黄皮，切成两半，这样入味一点。
2.鸡爪冷水下锅焯水，水烧开后，再煮两三分钟，有时可以看到会有一些白沫出现。关火，将鸡爪捞出，自来水冲洗干净。
3.换一锅干净的水，将冲洗干净的鸡爪放入，再加几片姜去腥。水开后，再煮15-20分钟，时间长点，鸡爪软糯一点，时间短点，鸡爪更紧实一点。
4.鸡爪煮好后，捞起晾凉，如果有凉白开或冰水过一遍降温则更好，这样鸡爪会更Q弹一些。
5.找一个合适的带盖的密封罐或保鲜盒，将鸡爪装入。
6.这是用来泡鸡爪的糟卤汁，超市有一瓶瓶的卖，有几个口味的。辣糟卤带一点点辣。
7.将糟卤汁倒入，注意糟卤汁有点咸，不需要另外再加盐生抽什么的了。如果是口味比较淡的人，可以兑一些凉白开。
8.再加上适量野山椒，也是超市买的，把水倒掉，只要了辣椒。我买的100克一小袋的，用了2小袋。弄好后，盖上，放冰箱冷藏过夜就可以吃了。
1、鸡爪焯水这一步可以省略，不过焯水后再煮，干净一点。煮熟后过凉白开或冰水会更Q弹一些。 2、糟卤汁超市有现成的卖，这是调好味的，不需要再加任何调味料了，不过我觉得有点咸，口味淡的人可以适当兑一点凉白开。