讲到药食同源，有一样东西不能不提，那就是姜。'仔姜'，在广东又叫'子姜'，是生姜的一种。用生姜祛病保健的方法由来已久，民间常有俗语：'冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方'和'苈备小姜，小病不慌'等说法，所以夏天这个时候吃姜正当时。 今天介绍这道醋腌开胃仔姜，是民间一种养生方法。因为醋味酸，有收敛的作用，可以将姜的辣收敛进去，将姜的性状变得平和起来，所以两者搭配一起，具有养胃、减肥、防脱发、防治慢性病、提升人体阳气的功效，是一种养生小吃，同时也非常适合用来佐粥、佐饭和做菜食用。
1.仔姜去皮切薄片，紫苏稍切碎，备用。
2.仔姜加入食盐腌制30分钟，待仔姜析出水分，倒掉姜水，沥干备用。
3.起锅注入白醋。
4.注入清水。
5.加入紫苏。
6.加入冰糖。
7.大火烧开，转小火煮10分钟，关火。
8.将醋水过筛，晾凉备用。
9.取无生水无油的干净玻璃瓶，放入腌制好的仔姜。
10.倒入晾凉的醋水，醋水要完全盖过仔姜。
11.放冰箱冷藏2天入味，即可食用。
12.养生小吃～醋腌开胃仔姜。
13.夏天的味道。
1.虽然说夏天要多吃姜，但是早吃和晚吃区别是非常大的，所以吃姜的时间也必须有讲究。早上吃姜，它所含的姜辣素，姜黄素肠道蠕动，助消化，帮你一整天祛除寒气，湿气，这对身体是非常好的，免疫力也会提高；但是晚上吃姜的话，姜黄素对胃蛋白酶会起到一个抑制作用，并不适合睡前食用。