我曾看到过有营养学家说：'每餐只吃土豆和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素。'由此可见土豆的营养成分很齐全，是既可以当作主食也可以当作蔬菜的食物。如果把土豆当作主食来吃，因富含淀粉有很好的饱腹感，低脂多纤维，又有利于减少能量的摄入，有助于减肥，保持健康体重。把土豆当作蔬菜吃，那就要适量减少其他主食的摄入量，以免总能量超标，增加肥胖的风险。
1.食材清洗干净
2.土豆去皮洗净擦成细丝，不要用水冲洗，直接放入大碗里。土豆丝越细越好，相信自己的刀工，切成细细的丝更好
3.胡萝卜不用去皮，洗干净即可擦细丝，放入土豆丝碗中，葱洗净切葱花，也放入碗中
4.加入红薯淀粉，鸡蛋，葱花，盐，孜然粉，辣椒粉搅拌均匀，尽量让每一根土豆丝上都沾上淀粉蛋液及调味料。红薯淀粉量不用多，我用了大概50克，土豆丝都能裹上淀粉就够
5.平底锅刷油，用筷子夹入土豆丝，摊成扁平的小圆饼，可以借助锅铲或刮刀与筷子同时使用，将土豆丝团圆压扁
6.加盖锅盖，小火慢煎至土豆丝饼定型，再翻面，煎两面金黄色即可
7.又香又软的土豆丝饼出锅
▽ Tips 做这款土豆丝饼不加面粉，而是加少量的淀粉，口感更软糯。喜欢吃酥脆口感，那就只加淀粉，不加鸡蛋，煎好的土豆丝饼口感是香酥脆的。 土豆本身含有的淀粉比较多，擦丝时土豆丝的表面会有淀粉析出，不要过水冲洗掉，它可以起到粘合的作用，土豆丝容易成团 煎饼的火不能大，要小火慢慢煎，土豆丝饼才容易从里到外慢慢熟透，等一面煎定型自动脱离锅壁后再翻面，这样可以保持土豆丝饼的外观完整不破损。