看似一盘简简单单是蒜蓉空心菜，为什么炒不出来那种碧绿鲜亮的效果呢！ 炒空心菜时最大的问题就是变黑发灰，口感尚可，看起来很不舒适，到底问题出在哪儿呢！
1.空心菜用淡盐水浸泡一会儿，冲洗干净。从叶子和杆子中间切开。
2.锅上火加入水烧开，放少许油盐，放入空心菜的杆子先焯水。
3.待空心菜的杆子断生，再放入叶子，30秒即可出锅。
4.焯好的空心菜用水冲凉，控干水分备用。
5.炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉爆出香味。
6.放入空心菜，大翻勺两次。
7.加入盐和味精，快速翻匀，淋少许明油（葱油）。
8.成品。色泽碧绿，蒜香浓郁，清香扑鼻。
1.水中放油和盐，这是防止空心菜变黑发灰的关键。 2.先焯菜杆，断生后放菜叶，保证杆、叶成熟一致。 3.出锅淋一点点尾油，色泽更加鲜艳明亮。