大街的包子肉馅不放心,不如自己在家动手做,掌握好方法,一样可以做出鲜嫩多汁,外皮松软的包子,最主要干净卫生,吃起来放心 注意事项 面皮部分:水和面粉的比例一般是0.5:1或者0.5:1.2(根据自家面粉吸水率调整,每次和面可以先预留10-20克) 酵母100克面粉1克酵母,加一丁点白糖可以改善酵母活性,做出来的包子更松软些,面团加入玉米油,蒸出的包子皮光滑 肉馅部分:肉选择三肥七瘦,前腿肉,梅花肉,瘦点的五花肉都可以,尽量绞碎,细腻一点的馅好吃。面酱可以用甜面酱,面酱,黄豆酱,前两种口感更好 肉馅想多汁鲜嫩,需分次往肉馅中加葱姜水,把肉馅朝着一个方向搅拌上劲 本方面粉260克,肉馅100克,每个包子皮20-25克之间,正好可以做出20个小包子,供参考 菜谱中一勺就是平常喝粥的小勺子
1.葱姜花椒加入适量的水,用手把葱姜捏捏,泡的水出味
2.肉馅100克,尽量剁碎一点
3.锅中放入油,取四分之一肉馅放入锅中炒炒,期间加入面酱,生抽,老抽,姜粉,白胡椒粉
4.炒到馅微微发干,油亮亮的,晾温(注意时间火候,防止面酱炒糊)
5.晾温后倒入剩余的生肉馅中,搅拌均匀
6.分三次加入适量葱姜花椒水,每一次加入都要朝着一个方向搅拌上劲,水充分吸收后再放下一次
7.加入了点香菜配色,(因孩子不吃葱,其实加葱是最好吃的哦)
8.最后滴入香油,搅拌均匀,放冰箱冷藏备用
9.面粉260克+3克酵母+2克白糖混合成团
10.成团后加入一点玉米油,揉至面团光滑
11.面团一分为二,剩余一块先用保鲜膜包起来防止变干
12.搓成长条,分成十个面剂子(每个大概20-25克之间)擀皮,中间厚两边略薄,用自己的手法包起来
13.28寸的锅,包了两盘,共20个小包子
14.包完以后盖上盖子发酵
15.如图!上面是发酵好的,发酵好的包子明显变大,变轻,轻轻按压会回弹
16.冷水上锅,水开后中大火蒸15分钟
17.关火后停不到一分钟左右快速拿起锅盖,散热气
18.鲜嫩多汁,松软超级香
19.两口一个,大人小孩吃不够
1.包子皮不要擀太薄,有一点厚度,太薄蒸出来容易面塌下去,不松软 2.本方采用一次发酵法,就是揉好面以后直接包,然后再进行发酵,再蒸,这种方法节约时间,省时省力,做出来包子馒头照样松软细腻,前提是一定要把面揉光滑,揉到位 3.夏季天气热,防止面团在包包子的时候提前发酵,和面的时候用冰牛奶或者冰水,降低面团温度,防止提前发酵,(提前发酵蒸出来就会不光滑,面组织不均匀,总之不好吃的) 4.本方没有另外放盐,面酱和生抽的咸度足够了,最后加了一点糖提鲜