#爱好组-高筋#美味的网红奶昔面包

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既有嚼劲又松软可口的面包，搭配墨西哥酱和奶昔酱，层次丰富，好吃的停不下来！面包用的是70%冷藏中种法，既增加了面包的风味，又冷藏了面团降低了面温

胡熊熊

－ 准备食材 －

• 种面
• 金龙鱼面包用小麦粉 175克
• 牛奶 115克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 鲜酵母 5克
• 主面
• 金龙鱼面包用小麦粉 75克
• 糖 25克
• 全蛋液 25克
• 水 25克
• 盐 2克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 20克
• 墨西哥酱
• 黄油 40克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 35克
• 低筋面粉 40克
• 奶昔酱
• 奶油奶酪 120克
• 糖粉 30克
• 淡奶油 85克

－ 步骤 －

• 

  1.将金龙鱼面包粉和其他材料全部混合均匀揉成光滑的面团，室温26-28度发酵1个小时，冷藏发酵12-17个小时

• 2.冷藏发酵好的种面切块和主面团混合（盐和黄油不放）打到7成筋左右加入盐和黄油，面团打到手套膜，破洞光滑最好

• 3.打好的面温在24-26度最好。将面团分成5份，每份大约90克，滚圆在35度左右，适度75%的环境下发酵至2倍大，时间大约40分钟

• 4.发酵的同时做墨西哥酱和奶昔酱 墨西哥酱 黄油软化好，加入糖粉，用电动打蛋器打发至变白蓬松，分2次加入全蛋液，混合均匀后加入低筋面粉，用刮刀压拌至看不到干粉，倒入裱花袋备用

• 5.奶昔酱 软化好的奶油奶酪搅打细腻顺滑，淡奶油加入糖粉打发至6-7成发，将奶油奶酪和打发好的淡奶油压拌均匀倒入裱花袋备用

• 6.做好的墨西哥酱和奶昔酱放入冰箱冷藏

• 7.发酵好的面团上挤上墨西哥酱，入烤箱中下层，上火165下火180，烤25分钟

• 8.烤好的面包切“井”挤入奶昔酱，表面筛上奶粉，喜欢蓝莓或者蔓越莓的可以自己加点。美味的网红奶昔面包就做好了