1.起锅烧水，水开后倒入毛豆，大火焯水3分钟。 »毛豆焯水后，去衣会更加方便。
2.毛豆捞出后去衣。 »毛豆外衣不容易消化，妈妈们别忘记去除。
3.湿磨杯中倒入去完衣的毛豆和45克清水，搅打成泥，倒出在玻璃碗中。
4.毛豆泥中倒入配方奶，食用油和低筋面粉，用勺子搅拌均匀。
5.碗中磕入一个鸡蛋，倒入白砂糖，再挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至体积蓬松，提起打蛋头画“8”字，纹路不会很快消失。 »柠檬汁可以去腥和调解酸碱平衡，如果家里没有柠檬汁，可以用白醋代替。
6.把搅拌好的毛豆糊倒入鸡蛋糊中，边旋转碗边划“J”字翻拌均匀。 »妈妈们要边划“J”字边旋转碗，将蛋糊快速搅匀，以免消泡。
7.将翻拌好的毛豆鸡蛋糊倒入铺有硅油纸的模具中，轻轻震几下，再放入鹌鹑蛋。 »妈妈们也可以在模具的内壁刷油，方便脱模。
8.冷水上蒸锅，盖个盘子，再盖上盖子。 »盖上盘子，可以防止水汽滴落，影响成型。
9.大火蒸30分钟，关火再焖5分钟。
10.蒸好后取出，倒扣在菜板上，冷却至不烫手后撕去硅油纸。
11.切块。
12.一款香甜松软的鲜豆糕就完成了！咬上一口，带着毛豆的鲜香，蓬松软绵。因为添加了鹌鹑蛋，造型也变得更加别致，清新的颜色很有夏天的感觉呢！
●妈妈们按照我的食材量，差不多可以做4块鲜豆糕。 ●煮鹌鹑蛋需要冷水下锅，盖上盖子，煮20分钟左右，煮好后放入凉白开中过凉，更容易去壳。 ●妈妈们也可以把毛豆替换成豌豆，山药，紫薯。