每次嘴馋的时候都特别想这一口焦溜肉段，入口酥脆，肉味浓郁，外面裹一层酱汁，鲜香十足。 焦溜肉段做的好，入锅火候和挂汁是关键，今天分享的小技巧，百试不爽，一起做起来！
1.准备好主料、腌肉调料、挂糊、调料汁的材料；
2.①将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。 ②腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。 ③在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。把葱姜蒜末加入其中，用做最后勾芡的料汁。
3.①接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。 ②小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。 ③先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。
4.①锅底留油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒至断生。倒入调料汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。 ②把炸好的肉段倒入，大火快速翻炒，裹匀酱汁。
5.出锅装盘，端上桌就可以吃啦。
甘汁园小贴士： 1、复炸一次是为了肉质更酥脆，有口感。 2、判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三四成热； 油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃； 油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。