1.以图片小碗为例，一碗豌豆粉一碗清水先搅拌匀备用。
2.相同碗再倒五碗水入锅撒盐，中火烧至锅底铺满小泡（不用滚开）转小火。
3.把备用的豌豆粉水再搅匀，边倒入锅中边搅拌。
4.直至锅中的糊从乳白色搅成如图的透明色，再倒入大碗中冷却成型。
5.蒜切碎，葱切小段，加入辣椒面，熟芝麻，五香粉和香油先拌一拌。食用油热锅冷油烧制有轻烟关火，静置一分钟后淋入辣椒碗拌拌，最后把调味的生抽老抽耗油醋加入拌匀即可备用。
6.凉粉完全冷却后，没有专业刮子就切薄点的长条状装盘。
7.浇上自制辣椒油拌匀就开吃。夏日中午晚上吃都不会太有负担。
8.大勺我用的这种，油起码要没过所有干料。多出来的可装碗拿来炒菜。其实拌料多点油也没关系，最后拌的时候是可加点盐或生抽调味的。
1.可用除碗外其他计量容器，豌豆粉与清水比1:6就差不多。 2.一定要小火，边倒豌豆粉水边搅，透明后才装碗，以免成品定型不好或有疙瘩之类的。 3.拌料搭配，咸淡都可根据个人口味调整。 4.凉粉一定要凉透，定型后才好切。这种大热天可把碗泡冷水盆中助降温，不急的话，凉后放冰箱冷藏一会儿更佳。 5.有黄瓜可以切点丝盖凉粉上。